Source:https://toyokeizai.net/articles/-/580295
たなか・まさこ 1967年生まれ。神戸大学文学部卒業後、INAX（現LIXIL）入社。英イースト・アングリア大学大学院修士課程修了。日本福祉大学大学院国際社会開発研究科で博士号（開発学）取得。ネパール、バングラデシュ、ガーナで、JICA、日本赤十字社、オランダ開発機構などに勤務。共著に『アンダーコロナの移民たち』など。（撮影：ヒダキトモコ）
今や街の日常風景となったインド・ネパール料理店。人気のほかにも、その繁栄ぶりには理由があった。ネパール語の原題は『チーズナン』。おなじみのメニュー名に秘められた過酷な現実。著者は臨床心理士として14年間コックたちの心の問題に寄り添い、昨夏ネパールに帰国した。盟友でもある編著者に話を聞いた。
『厨房で見る夢 在日ネパール人コックと家族の悲哀と希望』（ビゼイ・ゲワリ、田中雅子 監訳・編著／上智大学出版／1650円／192ページ）書影をクリックするとAmazonのサイトにジャンプします。
──コックの在留資格「技能」には10年間の実務経験が求められます。これが結構緩いとか。
ネパールでは個人経営の小さな店が多く、資格申請の書類は代行業者に作ってもらうのが普通です。ビザ申請の面接は書類の確認程度で、実技試験はないため、未熟なコックも増えた。炭火が燃え盛るタンドール窯やカレー鍋で手にやけどを負ったり、換気が悪い厨房での長時間労働で、精神を病んだり、結核にかかった人もいます。
日本人に人気のチーズナンは、焼くのがとりわけ難しいそうです。著者のビゼイさんは「やけどしないか心配で、厨房をのぞいてコックの表情を確かめ、経験者とみてから注文する」と言っていました。
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